Quando você pensa em aperitivos, qual imagem lhe vem à mente? Segundo o dicionário, aperitivo seria “uma receita delicada, normalmente servida como entrada, utilizada para abrir o apetite; um aperitivo ou petisco”. Por extensão, também seria uma palavra usada para se referir a qualquer tipo de alimento bem preparado e apetitoso. Então, isso significa que aperitivo pode ser… qualquer coisa? Mais ou menos. Em teoria, principalmente quando falamos de comida de bar, aperitivo tem um sabor de fundo. Mais do que as interpretações oficiais, a palavra evoca as vitrines e balcões repletos de pequenos petiscos desidratados para uma cerveja gelada como acompanhamento. Os melhores representantes da culinária típica de bar, podem ser vistos como uma espécie de metacronismo culinário, porém, para muitos aficionados, os petiscos respiram tradição, com comidas que remetem a tempos passados. Quando falamos de petiscos, frequentemente nos referimos aos pratos especiais encontrados nas vitrines, estufas e balcões dos bares, especialmente as peças servidas frias. O dicionário também dá dicas sobre uma das possíveis origens dos petiscos nos bares brasileiros. Na etimologia, a palavra tem origens árabe e espanhola e, segundo Luiz Eduardo Fernandes, sócio do Bar do Luiz Fernandes, os petiscos estão intimamente relacionados às tapas espanholas. Não basta apenas colocá-los no balcão – para Edu, os petiscos devem ter cuidado ao servi-los. Este era um pequeno prato feito com seus ingredientes favoritos: paleta de porco, tomates-cereja, quiabo em conserva, corações de mão, queijo gorgonzola, picles e pão-de-ló fatiados e temperados com azeite, salsa e mostarda escura. Foto: Luigi Di Fiore/Estadão

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“Nossa história com aperitivos começou com meus avós.Edu conta que, na época em que o antigo armazém foi transformado em bar, o casal, uma portuguesa e um espanhol, trouxe influências europeias para a casa.

“Eles já tinham esse costume de tapas, pinchos e outros pratos especiais no balcão. Então, minha avó começou a preparar pratinhos para as pessoas se servirem, e aos poucos nosso balcão de aperitivos começou a se formar.”

Disponíveis de diferentes maneiras em todas as regiões da Espanha, podemos definir “tapas” como a comida de bar da região: composta por aperitivos, bolinhos, frituras, frutos do mar, conservas, patês e charcutaria, tradicionalmente servidos em pequenos pratos de cerâmica.

“A diversão é ter coisas ‘únicas’ que você não encontra mais com tanta frequência em bares e pubs. Você costuma comer mussarela de búfala? Tomates secos? Tenho até alguns para os mais incautos, mas o que mais chama a atenção no balcão de petiscos são essas várias opções”, sugere Fernandes.

“Roll mops são um dos nossos atrativos por aqui.” Para quem não sabe, é um filé de sardinha envolto em uma cebolinha branca, que depois é marinado em água salgada, preso com um palito antes de ser apresentado na vitrine do bar. PUBLICIDADE Roll mops Imagem: thommy1973/Adobe Supply Edu recomenda explorar as porções de fígado

, quiabo em conserva, orelha e pé de porco ao vinagrete, moela e outros petiscos favoritos no balcão. Ele também destaca a curadoria e a seleção de ingredientes de qualidade, que ajudam a compor as opções com itens que não são feitos artesanalmente. Hoje, o bar serve cerca de 60 opções de petiscos. “Foi algo que nasceu junto com o bar e tentamos mantê-lo vivo.Pertence ao contexto de bar e acrescenta à experiência de pedir uma cerveja no bar, um refresco e um petisco junto. “Os drinks também são um assunto importante no Bar do Luiz Fernandes. Na

foto, você pode ver os de coco, fruta do amor e amendoim. Foto: Luigi Di Fiore/Estadão. Os petiscos do Bar do Luiz Fernandes são oferecidos por produto retirado no balcão e variam de R$ 2 a

R$ 13, servidos em uma porção que certamente será fatiada e temperada corretamente antes de servir. PUBLICIDADE “Eu carrego essa bandeira, que um bar de verdade precisa ter coração. O melhor valor que temos é a nossa história”, acrescenta. Onde: Rua Augusto Tolle, 610, Mandaqui.

Instagram: @bardoluizf. Outros lugares para comer petiscos Além do Disallow do Luiz Fernandes, existem vários outros lugares onde você pode encontrar ótimas opções de petiscos. Longe de ser um guia definitivo, oferecemos apenas um

ponto de partida para descobrir alguns dos bons endereços em SP para comer essas iguarias. Bar do Luiz Nozoie MARKETING Balcão do Bar do Luiz Nozoie. Para o benefício da curiosidade: o local começou como uma sorveteria, até que Nozoie percebeu que os aparelhos de sorvete gelavam as cervejas completamente. Foto: Taba Benedicto/Estadão Banco que leva o nome do falecido Sr. Luiz Nozoie (1931-2024)

começou a servir petiscos desde o início de suas atividades, na década de 60, quando eram preparados por sua esposa, a Sra. Shizue. Quiabo recheado, rocambole, mariscos e frutos do mar apimentados são algumas das opções de aperitivos, além de sapos fritos e bolinhos de milho, suas especialidades caseiras. Onde: Av. do Cursino, 1210, Bosque da Saúde. Instagram: @bardoluiznozoie. Jabuti. Uma sugestão para quem aprecia os sabores de peixes e frutos do mar: também em sua 6ª década de funcionamento,O bar Jabuti Frutos do Mar, na Vila Mariana, oferece uma ótima seleção de frutos do mar, lulas, peixes, ostras, mexilhões, polvos e diversas outras delícias do mar para se deliciar entre goles de cerveja. PUBLICIDADE Onde: Av. Conselheiro Rodrigues Alves, 1315, Vila Mariana. Instagram: @jabutifrutosdomar. Izakaya Kintaro Kintaro, na Liberdade. Na estufa, você pode ver alguns dos picles japoneses comuns, todos “caseiros”. Foto: TABA BENEDICTO Com uma flexibilidade poética particular e com a consciência de que as referências estão mais próximas da comida de bares japoneses, o Kintaro também oferece uma grande variedade de coisas que vão melhor para o coração “de origem” dos bares. Os bons petiscos da residência combinam com itens como onigiri, peixes e frutos do mar e a popular berinjela com missô, um dos pratos principais do Kintaro. O pratinho com 2 partes da estufa custa R$ 17. PUBLICIDADE Onde: Rua Thomaz Gonzaga, 57, Liberdade. Instagram: @izakaya_kintaro. Ambiente bagaceiro. Apesar do visual de bar “millennial”, o banco foi inaugurado em 2021. Imagem: Giuliana Nogueira Com uma visão mais moderna sobre o universo dos petiscos, o bar Bagaceira tem um cardápio mais enxuto, à la carte, porém ainda com receitas artesanais, como berinjela, abobrinha e cogumelos em conserva com ricota (R$ 29), quiabo (R$ 14), pimenta cambuci recheada (R$ 10) e também uma variação paulistana da “Sacanagem”, um clássico dos bares da Cidade Maravilhosa (R$ 6 cada). Onde: R. Frederico Abranches, 197, Santa Cecília. Instagram: @barbagaceira.