Por muito tempo relegado apenas a pratos quentes e à culinária japonesa, o atum ganhou prestígio na gastronomia paulistana nos últimos anos, aparecendo em preparações sofisticadas e inovadoras. De opções cruas, como tártaros e tatakis, a versões grelhadas e confit, a versatilidade desse peixe conquista paladares cada vez mais exigentes. Confira a seleção do Paladar de nove restaurantes com preparações criativas de atum. Murakami No restaurante japonês com estrela Michelin, nos Jardins, o chef Tsuyoshi Murakami prepara o atum-azul espanhol com respeito, em um ambiente minimalista e intimista. O duo Bluefin Akami (R$ 90), a parte magra do peixe, é uma ótima maneira de experimentar o atum da melhor maneira possível — é uma explosão de sabores com um corte perfeito. Onde: Alameda Lorena, 1.186, Jardins. Tel.: (11) 3064-8868. Segunda-feira, das 19h às 23h; terça a sábado, das 12h às 15h e das 19h às 23h30. Fechado aos domingos. @restaurantemurakami PUBLICIDADE E MARKETING Chef Murakami prepara duo de Bluefin com lardo italiano Imagem: Estúdio Mió/ Divulgação Skies Hall Yard Bar No gastrobar comandado pelo chef Martin Casilli, o atum ganha uma terapia refinada no prato Atum Mi Cuit|Pistache|Couve-flor (R$ 108). A composição leva peixe preso em crosta de pistache, acompanhado de loção de couve-flor tostada e gel de limão — combinação que estabiliza texturas e sabores. Onde: Rua Haddock Lobo, 1.327, Jardim Paulista. Tel.: (11)3061-3865. Terça a sábado, das 12h às 23h30; domingo, das 10h às 18h. Fechado às segundas-feiras.

@skyhallgarden O Skies Hall Yard serve atum Mi Cuit com pistache e couve-flor Imagem: Belle Ribeiro/Divulgação PUBLICIDADE E MARKETING Nouzin Nesta cafeteria em Pinheiros,Especializada em brunch, a Salada de Atum (R$ 65) é

uma opção leve e deliciosa. A receita combina peixe com mix de manga, pepino curado e quinoa, complementada com chips de origem que dão um toque especial à composição. Onde:

Rua Padre Carvalho, 204, Pinheiros. Tel.:(11)3816-0210. Diariamente, das 8h às 19h. @nouzincafe A salada de atum do Nouzin combina peixe com mix de manga, pepino curado e quinoa. Foto: Rodolfo Regini/Divulgação Nou PUBLICIDADE O restaurante, com

duas filiais na cidade, oferece diversas versões de atum. Destaque para a tradicional salada Niçoise (R$ 84), que leva peixe grelhado sobre um mix de alface romana, batatas, feijão verde

, tomates e azeitonas, coberto

com um ovo poché. Outra opção é o tartar de atum e abacate (R$ 84), servido com fritas ou mix de folhas verdes. Onde: Rua Ferreira de Araújo, 419, Pinheiros. Tel.: (11) 2609-6939. Domingo a quinta, das 12h às 23h; sexta e sábado, das 12h à meia-noite. @nourestaurante No NOU, a seleção de pratos inclui tartar de atum e abacate. Foto: Carol Nunes/Divulgação The Fresh Rewards Com uma proposta de nouvelle cuisine saudável, o restaurante oferece o Tataki de atum selvagem (R$ 65) com molho ponzu e gergelim como uma de suas receitas carro-chefes. Para algo mais substancial, o sanduíche de degelo de atum (R$ 65) combina atum confitado, queijo cheddar, picles e cebola roxa. PUBLICIDADE Onde: Rua Lopes Neto, 15, Itaim Bibi. Diariamente, das 7h30 às 23h. @thefreshgoodies YŪ Este restaurante japonês contemporâneo no Itaim Bibi supera os típicos sushis e sashimis. O Atum com Foie Gras (R$ 65), protegido e com molho tarê, representa uma fusão elegante entre a culinária oriental e europeia. O Atum Tartar (R$ 75) é temperado com ervas naturais de alta qualidade.Ovas de tobiko preto e molho cítrico. Onde: Rua Jerônimo da Veiga, 121, Itaim Bibi. Segunda a quinta, das 12h às 15h e das 18h30 à 0h; sexta, das 12h às 15h e das 18h30 à 0h30; sábado, das 12h às 16h e das 19h à 0h30. @yu. restaurante O Carrasco MARKETING Situado sobre o bar Guilhotina, em Pinheiros, este speakeasy não se restringe a bons drinks. A área de culinária oferece produções como o Atum Crudo com ricota de búfala, gema de ovo e ovas (R$ 92). Nas massas, o Putanesca e Atum (R$ 94) reinterpreta o clássico italiano com massas ao molho de tomate, azeitonas e alcaparras, finalizadas com atum cru. Onde: Rua Costa Carvalho, 84 (piso superior do bar Guilhotina), Pinheiros. Tel.: (11)3031-0955. De terça a sábado, das 19h à meia-noite. @ocarrascobar O Carrasco serve putanesca com atum. Imagem: Rodolfo Regini/Divulgação Ici Brasserie Com ambiente descontraído e inspiração francesa, a casa gastronômica utiliza o Atum Mi-Cuit (R$ 110), preparo que mantém a textura do peixe semi-cru, coberto por uma crosta de gergelim. O prato é servido com purê de batatas temperado com molho de wasabi e gengibre, criando um interessante diálogo entre sabores ocidentais e orientais. PUBLICIDADE Onde: Avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 2041, Vila Olímpia. De segunda a quinta, das 11h45 às 15h30 e das 17h30 às 23h; sexta, das 11h45 às 23h; sábado, das 12h às 23h; domingo, das 12h às 22h. @icibrasserie Osteria Nonna Rosa Ambiente aconchegante e culinária italiana são as características desta osteria nos Jardins. Na Selezione di Bruschette (R$ 68), o atum aparece em uma das variações: cubos de peixe sobre creme azedo e ovas, dispostos sobre pão fermentado.Uma entrada leve que exemplifica

o impacto mediterrâneo na cozinha doméstica. Onde: Rua Padre João Manuel, 950, Jardim Paulista. Tel.: (11) 2369-5542. Segunda a quarta, das 12h às 16h e das 19h às 23h; quinta e sexta, das 12h às 16h e das 19h à meia-noite; sábado, das 12h à meia-noite; domingo, das 12h às 17h. @osterianonnarosa